1 hel lammstek

Champinjoner

1kg potatis

Västerbottenost

Ägg

Balsamicovinäger

Timjan, Persilja, Rosmarin

 

Lammsteken benades och styckades till 5st mindre stekar vilka bands hårt samman.

Charlottenlök, vitlök morötter örterna blandades och placerades med stekarna ordentligt täckta av blandningen i en panna. En blandning av 2delar matolja och en del vitt vin vispades och häldes över varefter det hela fick stå och dra så länge vi hade tid 1 – 1,5tim.

Styckrenset stektes tillsammans med samma grönsaker och vitt vin länge och späddes allt eftersom så en såsfond kom fram.

Stekarna bryntes i stekpannan och stektes sedan i ugn varefter de lindades i folie för vilopaus tills de skars upp.

Champinjonerna delades i halvor och stektes med rikligt av det vita vinet.

Köttet garnerades med en kvist rosmarin men var kom såsen ifrån?

 

Potatismuffins

Här följer en initierad skildring från en som var med.

Detta recept är för 20 personer!

När Olle hade halverat det hela för att anpassa till dagens 9-personers sällskap insåg han snabbt att det inte skulle räcka långt.

Tillbaka till 20-personers recept, alltså!

Det blev ändå bara två-tre muffinsar över…

Ingredienser:

600gr kokta kalla potatisar,

240gr prästost (fast vi tog västerbottenost),

60gr smör,

4msk mjöl,

2dl kesella,

4dl mjölk,

8 äggulor,

4msk maizena,

4 äggvitor,

salt och peppar.

Förbered genom grovrivning av potatisen och osten.

Tillagning

Gör en bottenredning med smör och mjöl, tillsätt mjölk och kesella och låt svalna lite.

Tillsätt äggulor,riven potatis, riven ost och maizena, salta och peppra. Blanda väl.

Mitt i tillsättandet fick potatiskocken ett nödsamtal från hemmet och fick bege sig på bilreparation. Efter snabb uträtning av en framskärm återvände han för att laga vidare. Någon vänlig själ hade fortsatt blandandet under frånvaron.

Vispa äggvitorna till skum och vänd försiktigt ned äggviteskummet i potatisröran. Här ska man vara försiktig så skummet fortfarande är luftigt, enligt Bengtsson.

Smöra små formar och fyll 3/4 del och grädda dem 20-25 min i 200 grader. Servera helst snabbt efter uttagandet. Annars kan de sjunka ihop.

Olle